Diverse reacții chimice apar în corpul fiecărui organism. Celulele din corp își îndeplinesc funcțiile prin această reacție. Această reacție are multe etape și fiecare etapă este reglată de o anumită enzimă.
Enzimele pot fi definite ca proteine sau molecule pe bază de proteine care accelerează reacțiile chimice din corpul organismului. Această moleculă are rol de catalizator al reacțiilor chimice. Aceasta înseamnă că el este cel care încurajează schimbarea unui set de reactanți sau substraturi într-un anumit produs. În timp ce un catalizator este o substanță care este capabilă să schimbe o reacție chimică fără a suferi modificări sau a fi consumată de reacția însăși.
Rolul unui catalizator este de a ajuta celulele să efectueze rapid procesele vieții, inclusiv reacțiile chimice. Fără aceasta, majoritatea reacțiilor metabolice au loc lent sau deloc.
Istorie
Enzimele sunt studiate în enzimologie. În lumea învățământului superior, enzimologia nu este studiată ca un departament separat, ci poate fi găsit într-o serie de programe de studiu. De obicei, acest lucru este studiat în știința medicală, știința alimentelor, tehnologia procesării alimentelor și ramurile științei agricole.
Existența enzimelor a fost descoperită la sfârșitul anilor 1700 și începutul anilor 1800, când s-a cunoscut digestia cărnii prin secreții gastrice și conversia amidonului în zahăr prin extracte din plante și salivă. Cu toate acestea, mecanismul prin care se produce acest lucru nu a fost identificat. Abia în 1837, un om de știință pe nume Berzelius a fost pionier în cunoașterea acestei molecule. El a propus denumirea „catalizator” la acea vreme, pentru substanțele care ar putea accelera o reacție, dar care nu au reacționat ele însele.
(Citiți și: Deci, o parte din materia genetică, ce sunt genele și cromozomii?)
Cu toate acestea, procesele chimice care apar cu ajutorul enzimelor în sine sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Spuneți despre prepararea vinului prin fermentare sau fermentare și fabricarea oțetului. Lois Pasteur a fost unul dintre oamenii care au lucrat mult în această fermentație și atunci când a studiat fermentarea zahărului în alcool prin drojdie, Louis Pasteur a concluzionat că această fermentație este catalizată de o forță vitală prezentă în celulele de drojdie, numită „ferment”, și este cred că funcționează numai în corpul vieții organismului.
În 1878, fiziologul german Wilhelm Kühne (1837–1900) a folosit pentru prima dată termenul „enzimă”, care provine din grecescul ενζυμον care înseamnă „în agent de coacere” (drojdie), pentru a descrie procesul de fermentare. Cuvântul „enzimă” a fost folosit ulterior pentru a se referi la substanțe neînsuflețite precum pepsina, iar cuvântul ferment a fost folosit pentru a se referi la activitatea chimică produsă de organismele vii.
Tipuri de enzime
Pe drum, există mai multe tipuri de enzime care trebuie cunoscute. Primul este că poate forma molecule mari din mai multe molecule mici. Un exemplu este o enzimă care combină sute de molecule de glucoză și formează molecule de zaharoză în celulele vegetale. Un alt exemplu îl reprezintă zecile sau sutele de molecule de aminoacizi care alcătuiesc proteinele.
Al doilea tip este o enzimă care descompune moleculele mari în molecule mai mici. Un exemplu este enzimele digestive, care descompun moleculele alimentare în bucăți mai mici, astfel încât acestea să poată fi digerate.
Proprietățile enzimelor
Enzimele au mai multe proprietăți caracteristice. În primul rând este rolul său specific în natură. Unde fiecare tip de enzimă poate fi doar un catalizator pentru un singur tip de reacție chimică. De exemplu, proteazele care descompun proteinele nu pot descompune proteinele sau carbohidrații.
A doua proprietate este sensibilă la temperatură. Enzimele în sine funcționează cel mai bine la temperatura optimă, care este de 37 grade Celsius. În al treilea rând, sensibil la modificările pH-ului. Unele dintre ele funcționează optim la pH scăzut, dar altele sunt optime la pH ridicat.
Principalul constituent al enzimelor este proteina. De asemenea, enzimele funcționează înainte și înapoi și împreună în reacțiile la prepararea și descompunerea unei substanțe.
Ultima proprietate este un catalizator. Ca catalizator, accelerează reacțiile chimice prin scăderea energiei de activare. Energia de activare este energia minimă necesară pentru declanșarea unei reacții chimice.
