Încercați să fiți atenți la alimentele și băuturile preferate, de exemplu sifonul. Culorile sunt izbitoare și foarte atractive, nu? Ce zici de gustările pe care le cumperi des? Pe lângă faptul că este crocant, are un gust delicios și gustos. Ei bine, substanțele care fac culoarea alimentară ușoară și au un gust bun se numesc aditivi.
Eits, nu vă confundați cu substanțe dependente, știți. Substanțele dependente sunt substanțe care pot face o persoană dependentă, în timp ce aditivii sunt substanțe care sunt adăugate intenționat la alimente. Aditivii se adaugă numai în cantități mici.
Scopul utilizării aditivilor este de a îmbunătăți aspectul, gustul, textura, aroma și durata de valabilitate a alimentelor și băuturilor. Uneori, se adaugă și aditivi pentru a crește valoarea nutrițională a acestor alimente și băuturi. Pe baza funcției lor, aditivii sunt împărțiți în mai multe grupuri. Să discutăm împreună în acest articol.
Colorant
Coloranții sunt aditivi care se adaugă la alimente sau băuturi pentru a le oferi o culoare atractivă. Încercați să vă amintiți orezul galben pe care l-ați mâncat. Din ce obțineți culoarea galbenă?
Aditivii pot proveni din surse naturale sau artificiale. La orezul galben, agentul colorant utilizat este un agent colorant natural, și anume turmericul. Alți agenți de colorare naturali sunt frunzele pandan și fructele dragonului. Deși coloranții naturali sunt mai sănătoși, culoarea rezultată nu este la fel de strălucitoare ca coloranții artificiali.
(Citiți și: Proprietăți fizice și proprietăți chimice ale elementelor)
Între timp, aditivii artificiali sunt obținuți printr-un proces de reacție chimică, inclusiv pentru coloranți. Structura sa este încercată să semene cu coloranții naturali. Vopselele artificiale sunt mai ieftine și mai deschise la culoare, dar consumul excesiv poate avea efecte secundare.
Îndulcitori
Pentru îndulcitori, suntem obișnuiți să folosim diferite tipuri de îndulcitori naturali, cum ar fi zahărul granulat, zahărul din nucă de cocos și zahărul din palmier. Zaharul se adaugă în alimente și băuturi pentru a spori gustul.
Îndulcitorii artificiali au un gust dulce care este aproape același și chiar mai dulce decât îndulcitorii naturali. Acest îndulcitor este utilizat în general pentru diabetici care nu pot consuma zaharuri naturale. Exemple de îndulcitori artificiali sunt ciclamatul, aspartamul și sorbitolul.
Conservanți
Conservanții sunt aditivi adăugați la alimente sau băuturi pentru a încetini deteriorarea. Unele exemple de conservanți artificiali sunt acidul benzoic, benzoatul de sodiu și benzoatul de potasiu.
Dar există și conservanți naturali pe care îi putem folosi, de exemplu, procesul de sărare și îndulcire. Legumele murate și fructele confiate sunt făcute pentru a împiedica putrezirea rapidă a legumelor și fructelor.
Substante aromatizante
Ei bine, acest tip de aditiv trebuie să fie familiar prietenilor. Trebuie să știți micin sau glutamat monosodic, nu? Aceste substanțe intră în substanțele aromatizante. Aroma alimentară este utilizată pentru a spori gustul alimentelor.
Condimentele precum sarea, ceapa, cuișoarele și piperul sunt, de asemenea, incluse în substanțele aromatizante naturale. Aceste condimente sunt folosite după gust. Dar când se utilizează micină sau MSG, există o limită maximă predeterminată, care este de 120 mg / kg greutate corporală.
Substanțe de aromoterapie
Mirosul alimentelor ne poate spori pofta de mâncare, așa că adesea se adaugă substanțe care dau aromă în mâncare sau băuturi. De exemplu, în băuturile cu aromă de fructe, substanțele aromatice sunt folosite și pentru a semăna cu sucurile naturale de fructe. Mirosurile realizate din compuși sintetici se mai numesc esențe. Unele dintre cele mai frecvent utilizate esențe au aroma de măr, banană, ananas și struguri.
Agent de îngroșare
Textura mâncării este un factor care trebuie luat în considerare și. Uneori, trebuie să îngroșăm alimentele pentru a le face mai atractive. Îngroșătorul este un aditiv care este utilizat pentru stabilizarea, atașarea și îngroșarea ingredientelor alimentare amestecate cu apă. Exemple de agenți de îngroșare naturali sunt amidonul, gelatina și agar.
Emulgator
Ultimul tip de aditiv este un emulgator. Emulgatorii sunt aditivi care pot menține răspândirea grăsimii în apă și invers. Un exemplu de emulgator este lecitina care este utilizată în maioneză și unt.
