Fiecare ființă vie este alcătuită din celule care își îndeplinesc îndatoririle respective. Chiar și așa cu noi ca oameni. Celulele din corpul nostru desfășoară diferite procese pentru a supraviețui, inclusiv respirația. Ei bine, în această etapă zahărul care conține 6 atomi de carbon este descompus în 2 molecule de piruvat, fiecare dintre acestea constând din 3 atomi de carbon. Acest proces se numește apoi glicoliză și are loc în citosol.
Mai mult, molecula piruvatului este descompusă din nou prin respirația aerobă și anaerobă. Respirația anaerobă are loc atât în celulele de drojdie, cât și în celulele musculare. În celulele de drojdie, piruvatul este descompus în etanol și dioxid de carbon. Între timp, celulele musculare transformă piruvatul în acid lactic.
Spre deosebire de respirația anaerobă, în respirația aerobă piruvatul este complet oxidat în dioxid de carbon și apă folosind oxigen.
Hmm ... sună cam complicat, nu? Bine, Pentru ca creierul să nu fiarbă, să aflăm mai multe, ce se înțelege exact prin glicoliză și respirație anaerobă.
Glicoliza
După cum sa menționat anterior, glicoliza este prima etapă a respirației celulare. Acest proces are loc în citosolul celular. Glicoliza este, de asemenea, cunoscută sub numele de calea Embden-Meyerhof-Parnas sau calea EMP. În acest proces, are loc un proces anaerob care rupe o moleculă de glucoză în două molecule de acid piruvic. Etapele procesului de glicoliză pot fi văzute în imaginea de mai sus.
Dacă o formulăm, reacția globală a glicolizei este următoarea.
C6H12O6 + 2 NAD + + 2 ADP + 2 Pi → 2 Acid piruvic + 2 ATP + 2 NADH + 2 H +
De asemenea, putem analiza calculul glicolizei cu tabelul de mai jos.
Respirația anaerobă
În procesul glicolizei, condițiile piruvatului depind de disponibilitatea oxigenului în celule. Cu oxigenul, moleculele de piruvat pot pătrunde în mitocondrii și sunt oxidate pentru a forma dioxid de carbon și apă. Dar când nu există oxigen, piruvatul este apoi transformat în etanol sau acid lactic. Acest proces este cunoscut sub numele de respirație anaerobă. Respirația anaerobă care apare la procariote și eucariote unicelulare este adesea denumită fermentație. Fermentarea este împărțită în două tipuri, și anume fermentația alcoolică și fermentația acidului lactic.
Fermentarea alcoolului este realizată de drojdie și alte microorganisme. În acest proces, acidul piruvic rezultat din glicoliză va fi decarboxilat în acetaldehidă utilizând o enzimă decarboxilază. Apoi, în prezența hidrogenului, există o reducere a acetaldehidei cu enzima alcool dehidrogenare pentru a forma etanol sau alcool etilic.
Între timp, fermentația acidului lactic este efectuată de celulele musculare, bacteriile lactice (LAB) și unele ciuperci. Fabricarea iaurtului este un exemplu de fermentare a acidului lactic datorită bacteriilor Lactobacillus sp. transformând zahărul lactoză în acid lactic. Acidul lactic care se produce face ca aglomerarea sau coagularea laptelui să devină iaurt. În acest proces, piruvatul din glicoliză este redus direct la acid lactic de NADH + H +. Această reacție este catalizată de enzima lactică dehidrogenază. Nu se produce dioxid de carbon în timpul fermentării.
